Emblème d’élégance et de raffinement, le Clover Club est un cocktail iconique qui allie histoire, inventivité et audace. Né sous les mains d’une précurseur du genre, Ruby Red, il s’est rapidement imposé parmi les incontournables du gin.
Ruby Red : une femme à l’avant-garde de la mixologie
C’est à Philadelphie, dans les années 1890, qu’un groupe d’élite se réunit dans un club privé du même nom, au Bellevue-Startford Hotel. Lieu de rencontre d’hommes d’affaires et d’intellectuels, ce cercle privilégié voit émerger une nouvelle boisson, imaginée par Ruby Red, une mixologue de talent. Alors que les bars étaient dominés par les hommes, cette femme audacieuse se distingue non seulement par ses créations, mais aussi par son influence croissante dans un domaine encore peu accessible aux femmes. Le cocktail qu’elle élabore devient rapidement un symbole de la sophistication de l’époque. Bien qu’il ait été un temps mis de côté, le Clover Club a connu un regain de notoriété ces dernières années, au cœur de la tendance des cocktails vintage.
Si aujourd’hui peu de traces écrites subsistent sur Ruby Red, il est indéniable qu’elle a marqué son époque par sa maîtrise et sa détermination. Elle réussit à se faire une place de choix, à travers des recettes à la fois créatives et raffinées, dans un milieu majoritairement masculin. Le Clover Club devient rapidement une icône et traverse les années en restant fidèle à sa réputation d’élégance.
La recette originale
D’une simplicité apparente, il repose sur un mariage équilibré de saveurs fruitées et d’une mousse soyeuse.
Ingrédients :
- 50 ml de gin (London Dry Gin de préférence)
- 20 ml de sirop de framboise (ou une liqueur maison)
- 20 ml de jus de citron frais
- 1 blanc d’œuf (pour l’onctuosité)
- Garniture : Quelques framboises ou un zeste de citron
Méthode :
- Mélangez les ingrédients dans un shaker sans glace pour bien émulsionner le blanc d’œuf.
- Ajoutez de la glace et secouez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes.
- Filtrez dans un verre à cocktail préalablement refroidi, à l’aide d’un tamis fin pour éliminer les résidus.
- Décorez avec quelques framboises ou un zeste de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.
- L’ajout de blanc d’œuf confère à ce breuvage une texture douce et crémeuse qui le rend particulièrement agréable.
Les réinventions modernes
La redécouverte des grands classiques est en plein essor, et cette création n’y a pas échappé. Plusieurs variantes ont vu le jour tout en respectant l’esprit original. Ainsi, certains barmen remplacent le sirop de framboise par un mélange de fruits rouges frais, tels que des mûres ou des fraises, offrant ainsi un goût plus dynamique tout en conservant une base fruitée. Pour une expérience plus complexe, des herbes comme la menthe ou le basilic sont parfois ajoutées, apportant une dimension herbacée subtile qui s’accorde parfaitement avec la fraîcheur du gin.
L’utilisation de gins infusés, tels que ceux au concombre, à la lavande ou au romarin, permet de surprendre les palais avec des saveurs plus aromatiques. D’autres, encore, proposent une version sans alcool, en troquant le gin traditionnel par des alternatives sans alcool et en misant sur des sirops maison à base de fruits.
À l’heure actuelle, le Clover Club fait son grand retour. Porteur d’une élégance indémodable, il reste un choix privilégié pour des occasions raffinées ou comme apéritif dans des atmosphères élégantes. Son regain de popularité a également permis de mettre en lumière l’impact des femmes dans l’histoire de la mixologie.
